(Mai multe imagini)

Sustenabilitate:

Nu se află în prezent pe listele de risc, dar este posibil să lipsească date complete privind starea speciei. Cultivat în mod obișnuit, deși poate fi obținut din sălbăticie. Aprovizionați numai cu provizii cultivate sau din colecție sălbatică durabilă certificată.

Semințele de muștar sunt în prezent neclasificate de Nature Serve, ceea ce înseamnă că starea globală de conservare nu a fost încă evaluată. Cu toate acestea, este bine distribuit în America de Nord, Canada, Regatul Unit și Europa și nu apare în Legea privind speciile pe cale de dispariție din SUA sau în „de urmărit” United Plant Savers. Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii (IUCN) a evaluat la nivel global Brassica nigra și o listează drept „Preocuparea cea mai mică”. Ei afirmă că specia este răspândită pe scară largă în multe părți ale Europei, Asia temperată și nordul și nord-estul Africii tropicale, cu subpopulații stabile și în prezent nu sunt raportate amenințări majore.

Medicina tradițională românească are o istorie extrem de veche. Cunoașterea dacică a proprietăților curative ale plantelor medicinale a fost documentată de Herodot, Hipocrates, Galen și Dioscorides. Trebuie subliniat faptul că screeningul chimic modern a confirmat proprietățile terapeutice ale plantelor medicinale utilizate de daci. Mai interesant este faptul că dacii au folosit multe dintre aceste ierburi pentru diferite feluri de mâncare. Practic, pentru daci, mâncarea a fost medicament. Cercetări recente asupra unor plante medicinale românești au evidențiat importanța lor farmacognostică. Se știe că, în prezent, importanța și dinamica cercetării asupra plantelor medicinale din domeniul descoperirii medicamentelor continuă să crească la nivel mondial. Motivul principal este nu numai eficiența ridicată a metaboliților secundari în cazul bolilor grave (cancer, infecții virale, malarie etc.), ci și minimizarea efectelor secundare ale medicamentelor sintetice.

Scurtă descriere:

Toți membrii familiei Brassicaceae (varză) au o floare cu patru petale, dispuse în cruce, care este rar întâlnită la alte specii. Alte plante din familia Brassicaceae includ hreanul, wasabiul și varza, iar toate speciile din familie sunt comestibile. Frunzele plantei de muștar sunt lobate pinnat, ceea ce înseamnă că există foliole opuse care radiază de la linia centrală, dând fiecărei frunze un aspect asemănător unei pene. Plantele stau drepte, de la 30-90 cm inaltime. Plantele de muștar au flori galbene (15–30 mm), cu patru petale într-o cruce, reprezentând familia fiind adesea denumită crucifere, din latină pentru cruce. Semințele se dezvoltă în păstăi lungi, subțiri, cilindrice, cu semințele pe un rând.

Răspândire:

Atât muștarul negru, cât și muștarul alb sunt originari din Europa și cresc sălbatic în Marea Britanie, pe câmpuri și pe marginea drumurilor. Muștarul crește în toată Asia, Africa de Nord, America de Nord și de Sud. Muștarul este cultivat în mare parte în întreaga lume și recoltat pentru ca sămânța să fie transformată în condimente.

Indicații:

Remediile din semințe de muștar alb și negru au fost folosite încă de pe vremea lui Hipocrate atât pe plan intern pentru problemele digestive, cât și pe plan extern ca contra-iritant pentru a reduce inflamația. Pe plan intern, a fost folosit în mod tradițional pentru a susține procesele digestive și pentru a elimina mucusul din plămâni. Extern, a fost aplicat sub formă de cataplasmă la locul inflamației interne, cum ar fi aplicarea pe piept în cazuri de pneumonie sau bronșită pentru a desface congestia.

În ceea ce ar fi considerat astăzi „medicament eroic”, semințele de muștar erau folosite în doze mari ca emetic pentru a provoca vărsături sau epurare a tractului digestiv, de exemplu în cazurile de mușcătură de șarpe sau de otrăvire cu ciuperci. De asemenea, se credea că o linguriță de pudră de semințe de muștar într-o cană de apă clocotită ameliorează sughițul. Culpeper a promovat atât utilizarea internă, cât și cea externă pentru a ameliora somnolența și a preveni uitarea, precum și pentru a freca tâmplele și nările pentru a încălzi și a accelera spiritele. El a mai sugerat că mestecatul semințelor ar putea ajuta la durerea de dinți. Când sunt aplicate pe o baie fierbinte de picioare, semințele de muștar au fost folosite pentru a alunga o răceală și pentru a calma durerea de cap. Se credea că circulația crescută la picioare a atras fluxul de sânge și congestia departe de cap, ameliorând presiunea și inflamația care provoacă durerea de cap.

Muștarul pe care îl folosim astăzi ca condiment are o lungă istorie de utilizare atât pentru aromatizarea meselor, cât și pentru proprietățile medicinale pe care le conține. Gerard în 1623 a declarat că „sămânța de muștar măcinată cu oțet este un sos excelent consumat cu orice fel de mâncare, deoarece ajută la digestie, la încălzire și la stomac și provoacă pofta de mâncare”.

Planta prezintă contraindicații!

Semințele de muștar ar putea irita mucoasa stomacului, iar consumul nu este recomandat celor cu ulcer gastric, hiperaciditate, iritație stomacală sau cei predispuși la iritații gastrice.

Semințele de muștar sunt contraindicate copiilor sub vârsta de șase ani.

Glucozinolații prezenți în semințele de muștar acționează direct asupra tiroidei, ceea ce ar putea deprima funcționarea și, prin urmare, este necesară prudență în hipotiroidism. Dozele terapeutice de remedii din semințe de muștar trebuie evitate sau luate numai sub îndrumarea unui specialist în plante medicinale în cazuri de hipotiroidism.

Evitați cantitățile mari de sămânță sub formă de pulbere în timpul sarcinii din cauza potențialelor efecte abortive și consumați numai atunci când alăptați sub îndrumarea unui medic.

Muștar, Semințe de

Brassica spp.

Brassicaceae

12-04-2025 | Cod: 0253

Cum simțim planta după gust?:

Gustul iute și picant al semințelor de muștar încălzește corpul și stimulează mișcarea fluidelor în întregul sistem. Veți observa o senzație de căldură care curge de la mijloc până la degetele de la mâini și de la picioare, pe măsură ce circulația este stimulată. S-ar putea chiar să simți că pielea începe să transpire, datorită acțiunii diaforetice. Uleiurile înțepătoare de muștar ajută la descompunerea mucusului și a congestiei din sistemul respirator, astfel încât s-ar putea să simți că nasul începe să curgă și orice congestie în sinusuri începe să se schimbe.

Uleiurile de muștar stimulează procesele digestive, crescând pofta de mâncare și ameliorând orice congestie a sistemului digestiv. Uleiurile înțepătoare din semințe se eliberează atunci când sunt zdrobite, așa că dacă le consumi în alimente trebuie să le mesteci dacă vrei să simți efectele imediate în sinusurile tale. Învelișul semințelor conține un mucilagiu, care acoperă exteriorul semințelor și le face moale atunci când sunt înmuiate în apă.

Aromatic

Un remediu „aromatic”, bogat în uleiuri esențiale volatile, a fost cel mai adesea asociat cu calmarea și uneori „încălzirea” digestiei.

Cele mai multe condimente și ierburi de bucătărie au această calitate: au fost folosite atât ca aromă, cât și pentru a ușura digestia alimentelor preindustriale, uneori dificilă. Multe substanțe aromatice sunt clasificate drept „carminative” și sunt folosite pentru a reduce colicile, balonarea și digestia agitată.

De asemenea, sunt prezente adesea în remediile respiratorii pentru răceli, piept și alte infecții ale căilor respiratorii. Sunt, de asemenea, inhalante clasice calmante și uleiuri de masaj și stau la baza aromoterapiei pentru beneficiile lor mentale.

Iute

Remediile tradiționale „fierbinte” sau „încălzitoare”, care conțin adesea ingrediente condimentate precum capsaicina, ghimbirul, piperina (piper negru sau lung), curcumina (turmeric) sau izotiocianați sulfurosi din muștar, hrean sau wasabi, generează căldură atunci când sunt luate. În vremurile moderne, acest lucru s-ar putea traduce prin efecte termogenice și stimulatoare circulatorii. Există dovezi ale îmbunătățirii fluxului sanguin tisular cu astfel de remedii: acest lucru ar duce la o reducere a acumulării de metaboliți și a leziunilor tisulare. Remediile de încălzire au fost folosite pentru a contracara impactul frigului, reducând orice simptome agravate de frig.

Mucilaginos

Mucilagiile sunt componente ale plantelor pe bază de carbohidrați complecși, cu o senzație moale sau „unctuoasă”, mai ales atunci când sunt mestecate sau macerate în apă. Efectul lor se datorează pur și simplu acoperirii fizice a suprafețelor expuse. Din preistorie au fost folosite cel mai adesea ca remedii pentru răni pentru efectele lor liniștitoare și vindecatoare asupra țesuturilor deteriorate. In zilele noastre sunt folosite mai mult pentru aceste efecte asupra mucoasei digestive, de la gat pana la stomac, unde pot ameliora iritatiile si inflamatiile precum faringita si gastrita. Unele dintre remediile mucilaginoase proeminente, cum ar fi ulmul alunecos, aloe vera și algele marine, pot fi folosite ca tampon fizic pentru a reduce daunele și durerea cauzate de refluxul excesului de acid gastric. Mucilagiile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă pentru a reduce tusea uscată. Aici efectul pare să fie prin reflex prin conexiunile nervoase embrionare: semnalele reduse de la peretele digestiv superior par să se traducă prin activitate redusă a mușchilor căilor respiratorii și activitate crescută a celulelor mucusului căilor respiratorii. Unele mucilagii din semințe, cum ar fi semințele de psyllium, semințele de in (semințele de in) sau fasolea de guar supraviețuiesc digestiei pentru a oferi efecte laxative de volum în intestin. Acestea pot reduce, de asemenea, rata de absorbție a zahărului și a colesterolului. .

Înțepător

Aroma înțepătoare se referă la gustul puternic al condimentelor iute, inclusiv muștar (Brassica spp.), ghimbir (Zingiber officinale), hrean (Amoracia rusticana), ardei iute (Capsicum spp.) și usturoi (Allium sativum). Aceste ierburi acționează pentru a însufleți și înviora simțurile și au adesea și calități de încălzire. Spre deosebire de alte gusturi, efectul nu este legat de un receptor specific de pe limbă și în schimb acționează prin iritarea directă a țesuturilor și a terminațiilor nervoase. Din punct de vedere energetic, ierburile înțepătoare sunt cunoscute că dispersează energia (qi) în tot corpul. Farmacologic, ierburile înțepătoare usucă excesul de umiditate și mucus, precum și stimulează digestia și metabolismul.

Părțile utile ale plantei:

Semințe
La mâncare se pot adăuga verdeață de muștar și flori.