(Mai multe imagini)

Sustenabilitate:

Nu se află în prezent pe listele de risc, dar este posibil să lipsească date complete privind starea speciei. Cultivat în mod obișnuit, deși poate fi obținut din sălbăticie. Aprovizionați numai cu provizii cultivate sau din colecție sălbatică durabilă certificată.

Nu se află în prezent pe listele de risc, dar este posibil să lipsească date complete privind starea speciei.

Lista roșie a speciilor amenințate a Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii (IUCN) nu conține ciuperca shiitake. Problemele legate de sustenabilitatea shiitake-ului par să provină din enormitatea amplorii cultivării sale la nivel global și din potențialul consum de energie și deșeuri pe care producția comercială artificială le produce inevitabil:

„Din experiența autorului, pentru fiecare 900 g de ciuperci shiitake, ~15 g de pungi HDPE [pungi nebiodegradabili, de unică folosință din polietilenă de înaltă densitate] devin deșeuri. Aceasta înseamnă că, dacă producția globală de ciuperci shiitake este de 10 milioane de tone, pe baza literaturii anterioare [din 2010, s-au produs mai mult de 160 de tone] anual.”

Cultivarea buștenilor de shiitake din China este un mijloc de producție mai ecologic, cu toate acestea, trebuie luată în considerare și aprovizionarea durabilă a acestor copaci. Shiitake-ul „agricultura pădurii” este o altă alternativă ecologică și este deja extins în Japonia.

Utilizarea plantelor medicinale este intrinsecă practicii ayurvedice. Pentru fiecare plantă folosită în Ayurveda, există o înțelegere a acțiunilor și energiei plantei, cuprinzând temperatura, calitatea, vipaka (efectul post-digerare) și influența asupra doshas (constituții), dhatus (țesuturi) și srotas (canale). Pentru a afla despre virtuțile plantelor medicinale folosite în Ayurveda, cum ar fi brahmi (Bacopa monnieri), ashwagandha (Withania somnifera) și amla (Phyllanthus emblica), explorați monografiile noastre ayurvedice de mai jos.

Scurtă descriere:

Shiitake sunt ciuperci mici până la mijlocii cu capac maro, cu branhii albe sau cremoase pe partea inferioară și tulpini albe subțiri. Ele cresc în ciorchini cu capace de 10-20 cm în diametru.

Răspândire:

Crește în sălbăticie în Asia de Est, în medii calde și umede, pe o serie de copaci de foioase căzuți. Cultivat la nivel global.

Indicații:

Lentinula edodes, cunoscută în Japonia și mai pe scară largă ca shiitake (shii înseamnă arborele Castanopsis cuspidata și înseamnă ciupercă) și „ciupercă parfumată” (xiang gu) în China are o istorie extinsă în Asia de Est, unde a fost folosită în alimente și medicina tradițională ca tonic qi pentru a întări puterea, digestia, circulația și imunitatea de milenii. Multe surse tradiționale susțin, de asemenea, că shiitake susține metabolismul fluidelor, reducând umezeala și flegmul din organism.

Planta prezintă contraindicații!

Alergia la ciuperci

Shiitake, Ciuperci

Lentinula edodes

Marasmiaceae (order Agaricales)

13-04-2025 | Cod: 0259

Cum simțim planta după gust?:

Shiitake este o ciupercă extrem de gustoasă, cu o aromă pământoasă și bogată de umami și o textură catifelată și cărnoasă, făcându-l un înlocuitor excelent al cărnii.

Dulce

În vremurile în care majoritatea oamenilor nu gustau niciodată zahărul, „dulceața” era asociată cu gustul alimentelor de bază: cel al legumelor gătite, al cerealelor și al cărnii. Cu alte cuvinte, dulce era calitatea hranei și remediile „tonice”. Descrierea unui remediu ca fiind dulce a dus, în general, la utilizarea acelui remediu în convalescență sau în recuperarea după boală. Interesant este că constituenții vegetali care se găsesc cel mai des în tonicele clasice, cum ar fi lemnul dulce, ginsengul, sunt steroizi vegetali, inclusiv saponinele, care au și un gust dulce.

Umami

Gustul umami a fost descoperit inițial în 1985 în Japonia și este tradus direct din japoneză ca „gust plăcut sărat”. Este denumit „al cincilea gust” și este o aromă sărată, bogată și cărnoasă. Aroma umami este produsă de aminoacizi (acid glutamic și acid aspartic) găsiți în multe surse alimentare și vegetale, inclusiv roșii, ciuperci, alge marine și alimente pe bază de soia. Alimentele umami pot îmbunătăți absorbția nutrițională și digestia, deoarece există și receptori umami în intestin, precum și în gură. Exemple de ierburi umami includ ceaiul verde (Camellia sinensis), reishi (Ganoderma lucidum), urzica (Urtica dioica), cordyceps (Ophiocordyceps sinensis), shitake (Lentinula edodes) și bladderwrack (Fucus vesiculosus).

Părțile utile ale plantei:

Corp fructifer și miceliu