Agriș

Astringent

Gustul astringent pe care îl obțineți la multe plante (cel mai familiar este ceaiul negru după ce ați fost fiert prea mult timp, sau unele vinuri roșii) este produs de polifenoli complecși precum taninurile. Taninurile sunt folosite în formă concentrată (de exemplu din scoarța de stejar) pentru a face piele din piei de animale.

Procesul de „bronzare” implică coagularea proteinelor relativ fluide din țesuturile vii în fibre strânse coagulate (similar cu procesul de fierbere a unui ou).

Taninurile transformă, de fapt, suprafețele expuse de pe corp în piele. În cazul mucoasei bucale și a tractului digestiv superior, aceasta este doar temporară, deoarece mucoasa nouă este reîncărcată, dar între timp poate calma suprafețele inflamate sau iritate. În cazul rănilor deschise, taninurile pot salva viața – atunci când sunt puternice (ca în scoarța copacilor cu frunze late) pot sigila o suprafață deteriorată.

Un grup de taninuri, „taninurile condensate” brun-roșcat sunt procianidine, care pot reduce inflamația și deteriorarea oxidativă.

Aromatic

Un remediu „aromatic”, bogat în uleiuri esențiale volatile, a fost cel mai adesea asociat cu calmarea și uneori „încălzirea” digestiei.

Cele mai multe condimente și ierburi de bucătărie au această calitate: au fost folosite atât ca aromă, cât și pentru a ușura digestia alimentelor preindustriale, uneori dificilă. Multe substanțe aromatice sunt clasificate drept „carminative” și sunt folosite pentru a reduce colicile, balonarea și digestia agitată.

De asemenea, sunt prezente adesea în remediile respiratorii pentru răceli, piept și alte infecții ale căilor respiratorii. Sunt, de asemenea, inhalante clasice calmante și uleiuri de masaj și stau la baza aromoterapiei pentru beneficiile lor mentale.

Amar

Bitter-ul este un grup foarte complex de fitochimice care stimulează receptorii de amar din gură. Au fost unele dintre cele mai valoroase remedii din medicina antică.

Aceștia au fost experimentați ca stimulând apetitul și activând o gamă largă de funcții digestive cheie, inclusiv creșterea clearance-ului bilei din ficat (deoarece bila este un factor cheie în sănătatea intestinului, acest lucru se poate traduce prin îmbunătățirea funcțiilor intestinale și a microbiomului).

Multe dintre aceste reputații sunt susținute de noi cercetări privind rolul receptorilor de amărăciune în gură și în alte părți ale corpului.

Bitter-urile au fost, de asemenea, considerate ca „răcitoare”, reducând intensitatea unor febre și boli inflamatorii.

Răcoritor

Remediile tradiționale „reci” sau răcoritoare conțin adesea fitonutrienți amari, cum ar fi iridoide (gențiană), sesiquterpene (mușețel), antrachinone (rădăcină de rubarbă), mucilagii (marshmallow), unii alcaloizi și flavonoide.

Ele tind să influențeze sistemul digestiv, ficatul și rinichii. Ierburile răcoritoare fac exact asta; difuzează, drenează și curăță căldura din zonele de inflamație, roșeață și iritație.

Ierburile dulci, amare și astringente tind să fie răcoritoare.

Sharpness

Gustul ascuțit al unor fructe și al aproape tuturor fructelor necoapte, precum și al oțetului și al alimentelor fermentate, este produs de acizi slabi (gustul este generat de ionii H+ din acizi care stimulează papilele gustative acrișoare).

Papilele gustative acre sunt conectate pentru a genera răspunsuri reflexe imediate în altă parte a corpului. Oricine îi place gustul răcoritor de lămâie sau alte citrice dimineața va ști că un efect reflex este creșterea producției de salivă.

Alte efecte sunt mai degrabă subiective decât confirmate de cercetare, dar există o viziune consecventă conform căreia acestea includ o activitate digestivă crescută și contracția vezicii biliare.